附具體做法 ：
《洛陽晚報》“曬曬家常菜”活動在迪尼斯酒店舉行
作者
：宋永鋒 發布時間
：2017-05-19 瀏覽次數
：3756 公司新聞
2017年5月18日上午 ，迪尼斯酒店尊龍凱時店聯合《洛陽晚報》的“曬曬家常菜”欄目組 ，在酒店一樓大廳展開了一場別開生麵的家常菜教學直播活動 。酒店行政總廚劉衛平親自掌勺 ，為大家帶來了烹飪油燜麻辣小龍蝦和脆皮茄子兩道家常菜的精彩表演 。
上午九時許 ，節目正式開始 ，廚師長劉衛平就這兩道菜的具體做法進行了精彩演示 。從食材選擇 、火候掌控 、烹飪手法等多方麵展示了兩道菜的烹飪流程 。烹飪結束後 ，現場進行了答疑環節和試吃環節 ，劉衛平廚師耐心熱情地回答了到訪嘉賓的問題 ，到訪嘉賓也對劉廚師的手藝讚不絕口 。
劉衛平 ，國家高級烹調師 、國家烹飪協會資深會員 、河南廚師烹飪協會高級講師 。現任集美迪尼斯酒店尊龍凱時店行政總廚 。從廚20餘年 ，對中餐各大菜係都深有研究 ，以養生美味為根本 ，不斷對美食追求創新 。多年來 ，一直致力於創作符合現代人養生理念和消費觀念的精品美食 。
本次活動同時在網絡平台直播 ，受到了眾多美食愛好者的追捧 。如果還覺得不過癮 ，那麽就來迪尼斯酒店尊龍凱時店 ，小龍蝦約起吧 。
●脆皮茄子
原材料 ：紫茄1根 、海鮮醬5克 、白砂糖20克 、蒸魚豉油20克 、蜂蜜5克 、味精20克 、雞精20克 、麵粉200克 、玉米澱粉300克 、泡打粉15克 、食用油若幹 ，鮮花椒 、幹辣椒 、蔥末 、薑片 、蒜片少許 。
做法：
1.將海鮮醬 、蜂蜜 、蒸魚豉油 、白砂糖 、味精 、雞精調和 ，開大火熬製5分鍾左右 ，放涼備用 ；將玉米澱粉 、麵粉 、泡打粉均勻混合備用 。
2.將茄子切塊後浸泡在水中15分鍾 ，撈出後盛放在幹淨的盆中 ，均勻裹上一層混合澱粉 。
3.在鍋中倒入大半鍋食用油 ，開大火 ，待油四成熱時放入茄塊 ，茄塊表麵炸至金黃色時撈出 ；待油溫升至五成熱時 ，倒入茄塊複炸數秒 ，出鍋 。
4.取一口鍋 ，開小火 ，倒入少許食用油 ，放入蔥末 、薑片 、蒜片 、茄塊煸炒 ，均勻淋上調和醬料 ，倒入鮮花椒 、幹辣椒繼續煸炒10秒鍾出鍋。
●油燜麻辣小龍蝦
原材料 ：鮮活小龍蝦500克 、幹辣椒150克 、花椒50克 、蔥末10克 、薑末10克 、蒜末10克 、辣椒醬6克 、香醋5克 、啤酒1罐 ，食用油 、醬油 、白砂糖 、味精 、雞精 、辣椒油 、麻油若幹 。
做法 ：
▲鮮活小龍蝦的處理
1.將小龍蝦放在淡鹽水中浸泡數小時 ，清除其身體內外的汙物 。
2.使小龍蝦腹部朝上 ，拿一根筷子從尾部插入體內 ，擠去多餘體液 。
3.兩手掰去蝦頭 ，將蝦線一同帶出 ，去掉蝦身兩側毛茸茸的蝦腮 。
▲烹飪方法
1.在鍋中倒入大半鍋食用油 ，開大火 ，待油五成熱時倒入小龍蝦 ，炸2分鍾左右出鍋 。
2.在鍋中倒入一點食用油 ，開中火 ，放入蔥末 、薑末 、蒜末 、幹辣椒 、花椒煸出香味 ，倒入小龍蝦 。
3.依次放入香醋 、啤酒 、醬油 、辣椒醬 、白砂糖 、味精 、雞精 ，小火加蓋慢燉5分鍾 ，開大火收汁 。
4.將小龍蝦撈出 ，裝盤 ，淋上辣椒油 、麻油即可 。
溫馨提示 ：
1.盡量選擇“動力十足”且身體呈棗紅色的小龍蝦 ，外殼呈鮮紅色的小龍蝦有可能已經患病 ，不要購買 。
2.若處理小龍蝦的時間不夠充裕 ，可將其泡在濃度較大的鹽水中 ，並加一些醋 ，能縮短清理汙物的時間 。
3.對酒精過敏者 ，可用清水代替原材料中的啤酒 。
